Tournedos Gourmand aux Légumes Printaniers et Pommes de Terre Rôties

Temps de préparation

45 minutes

Introduction

Ce plat de tournedos accompagné de légumes printaniers et de pommes de terre rôties est une option délicieuse et équilibrée pour le déjeuner. Il combine des protéines maigres, des glucides complexes et une variété de légumes riches en fibres et en vitamines. La sauce légère à base de yaourt grec ajoute une touche crémeuse sans alourdir le plat, le rendant parfait pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation saine et savoureuse.

Ingrédients pour 1 personne

• 1 tournedos de bœuf (environ 150g)
• 100g de haricots verts
• 1 carotte moyenne
• 50g de petits pois
• 1 petit oignon
• 150g de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre
• Pour la sauce :
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec 0%
• 1 cuillère à café de moutarde
• Poivre
• Sucs de cuisson

Instructions de préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (390°F).
2. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Mélangez-les avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
3. Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets. Émincez l’oignon.
4. Dans une poêle, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Ajoutez les haricots verts, les carottes et les petits pois dans la poêle. Faites sauter les légumes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Dans une autre poêle, faites cuire le tournedos à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson désiré. Réservez et laissez reposer quelques minutes.
7. Pour la sauce, mélangez le yaourt grec, la moutarde, le poivre et les sucs de cuisson du tournedos.
8. Servez le tournedos avec les légumes printaniers, les pommes de terre rôties et la sauce à part.

Valeurs nutritives et caloriques

Calories : environ 550 kcal

Protéines : 40g

Glucides : 50g

Lipides : 20g