Délice de Cabillaud au Velouté de Butternut et Salsifis Beurre Blanc

Temps de préparation

Environ 45 minutes

Introduction

Ce plat est une combinaison harmonieuse de saveurs et de textures, offrant un repas équilibré et nutritif. Le velouté de butternut apporte une douceur réconfortante et une richesse en vitamines A et C, tandis que le cabillaud est une excellente source de protéines maigres et d’oméga-3. Les salsifis, souvent sous-estimés, sont riches en fibres et en minéraux, et le beurre blanc ajoute une touche gourmande sans excès. Pour finir, les spéculos apportent une note sucrée et épicée, parfaite pour conclure ce repas.

Liste des ingrédients pour une personne

• 200g de butternut, pelé et coupé en dés
• 150ml de bouillon de légumes
• 1 filet de cabillaud (environ 150g)
• 100g de salsifis, pelés et coupés en morceaux
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 50ml de vin blanc
• 50ml de crème fraîche
• Sel et poivre au goût
• 2 spéculos

Instructions de préparation

1. Préparation du velouté de butternut : Faites cuire les dés de butternut dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Cuisson du cabillaud : Faites cuire le filet de cabillaud à la vapeur ou poêlez-le avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
3. Préparation des salsifis : Faites cuire les salsifis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre.
4. Préparation du beurre blanc : Dans une petite casserole, faites réduire le vin blanc à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Assemblage : Disposez le velouté de butternut dans une assiette creuse. Ajoutez le filet de cabillaud par-dessus, puis les salsifis. Nappez le tout de sauce beurre blanc. Servez avec les spéculos en dessert.

Valeurs nutritives et caloriques

Ce repas contient environ 600 calories, avec une bonne répartition entre protéines, glucides et lipides. Il est riche en vitamines A et C, en fibres, et en acides gras oméga-3.