Aubergines Farcies aux Légumes Gourmands

Temps de préparation

Environ 45 minutes

Introduction

Les aubergines farcies aux légumes sont un plat savoureux et nutritif qui combine une variété de légumes riches en fibres et en vitamines. Ce plat est non seulement délicieux, mais il est également faible en calories et en graisses, ce qui en fait une excellente option pour un déjeuner équilibré. Les aubergines sont une excellente source d’antioxydants, tandis que les légumes ajoutent des nutriments essentiels pour soutenir votre santé globale.

Ingrédients pour une personne

• 1 aubergine moyenne
• 1/4 de poivron rouge, coupé en dés
• 1/4 de courgette, coupée en dés
• 1 petite tomate, coupée en dés
• 1/4 d’oignon, finement haché
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• Herbes de Provence ou basilic frais pour l’assaisonnement

Instructions de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et évidez-la délicatement pour créer des « bateaux ». Conservez la chair.
3. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez la chair d’aubergine, le poivron, la courgette et la tomate dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de votre choix.
6. Remplissez les moitiés d’aubergine avec le mélange de légumes.
7. Parsemez de parmesan râpé sur le dessus.
8. Placez les aubergines farcies dans un plat allant au four et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et le fromage doré.
9. Servez chaud et savourez!

Valeurs nutritives et caloriques

Pour une portion d’aubergines farcies aux légumes :

• Calories : environ 250 kcal
• Protéines : 6 g
• Glucides : 30 g
• Fibres : 10 g
• Lipides : 12 g