Omelette aux Légumes du Soleil et Abricots Frais

Temps de préparation

Environ 30 minutes

Introduction

Ce plat est une combinaison parfaite de protéines, de fibres et de vitamines. L’omelette aux légumes du soleil, accompagnée de ratatouille maison, offre une explosion de saveurs méditerranéennes tout en fournissant des nutriments essentiels. Les abricots frais ajoutent une touche sucrée et sont riches en vitamines A et C, ainsi qu’en fibres. Ce repas équilibré est idéal pour maintenir une bonne santé tout en savourant un délicieux dîner.

Liste des ingrédients pour une personne

• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 petite tomate
• 1/2 courgette
• 1/4 d’aubergine
• Sel et poivre au goût
• Herbes de Provence (facultatif)
• 3 abricots frais

Instructions de préparation

1. Commencez par préparer la ratatouille. Coupez la tomate, la courgette et l’aubergine en petits dés.
2. Dans une poêle, faites chauffer 1/2 cuillère à café d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les légumes coupés et faites-les revenir pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si désiré.
3. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Versez les œufs battus et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit presque prise.
5. Ajoutez la ratatouille sur une moitié de l’omelette, puis repliez l’autre moitié par-dessus. Laissez cuire encore une minute pour bien réchauffer le tout.
6. Servez l’omelette chaude avec les abricots frais en accompagnement.

Valeurs nutritives et caloriques

Ce repas fournit environ 350 calories. Il est riche en protéines grâce aux œufs, en fibres grâce aux légumes, et en vitamines grâce aux abricots. C’est un excellent choix pour un dîner équilibré et nutritif.