Curry de Lentilles Roses aux Épinards et Butternut

Temps de préparation

30 minutes

Introduction

Ce curry de lentilles roses est un plat savoureux et équilibré, parfait pour un dîner nutritif. Les lentilles roses sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, tandis que les épinards apportent une bonne dose de fer et de vitamines. Le butternut ajoute une douceur naturelle et une texture crémeuse sans avoir besoin d’ajouter de matières grasses. Ce plat est non seulement délicieux mais aussi bénéfique pour la santé, en favorisant une bonne digestion et en soutenant le système immunitaire.

Ingrédients pour une personne

• 100g de riz basmati
• 50g de lentilles roses
• 100g de butternut, coupé en dés
• 50g d’épinards frais
• 1 petite tomate, coupée en dés
• 1/4 d’oignon, finement haché
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre au goût
• 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Instructions de préparation

1. Rincer le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuire le riz selon les instructions du paquet et réserver.
2. Dans une casserole, ajouter les lentilles roses et le butternut avec 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
3. Dans une poêle à part, faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajouter la tomate, le curry, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Incorporer les épinards dans le mélange de lentilles et butternut et cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
6. Ajouter le mélange d’épices et d’oignons aux lentilles et bien mélanger. Laisser mijoter pendant encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
7. Servir le curry de lentilles sur le riz basmati et garnir de coriandre fraîche.

Valeurs nutritives et caloriques

Ce plat contient environ 450 calories par portion. Il offre un bon équilibre de macronutriments avec environ 15g de protéines, 85g de glucides et 5g de lipides. Il est riche en fibres, en vitamines A, C, K et en minéraux tels que le fer et le magnésium.