Escalope de Veau au Quinoa et Courgettes Rôties

Temps de préparation

30 minutes

Introduction

Ce plat est une option délicieuse et équilibrée pour un déjeuner nutritif. L’escalope de veau est une excellente source de protéines maigres, tandis que le quinoa apporte des glucides complexes et des fibres. Les courgettes rôties ajoutent une touche de fraîcheur et de vitamines. Ensemble, ces ingrédients forment un repas complet qui soutient la satiété et l’énergie tout au long de la journée.

Ingrédients pour une personne

• 120g d’escalope de veau
• 60g de quinoa cru
• 1 courgette moyenne
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Instructions de préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
2. Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans une casserole avec 120 ml d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
3. Pendant ce temps, coupez la courgette en rondelles. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pendant 15 minutes.
4. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez l’escalope de veau avec du sel et du poivre, puis faites-la cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
5. Une fois le quinoa cuit, égrainez-le à la fourchette et ajoutez le jus de citron et le persil haché.
6. Servez l’escalope de veau accompagnée du quinoa et des courgettes rôties.

Valeurs nutritives et caloriques

Ce repas fournit environ 450 calories. Il contient environ 35g de protéines, 40g de glucides et 15g de lipides. Il est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux tels que le fer et le magnésium.