Aubergine Farcie au Riz à la Tomate

Temps de préparation

45 minutes

Introduction

Ce plat d’aubergine farcie au riz à la tomate est une option savoureuse et équilibrée qui combine des légumes, des céréales complètes et des produits laitiers. Il est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, tout en étant faible en graisses saturées. L’aubergine est une excellente source d’antioxydants, tandis que le riz complet apporte des glucides complexes pour une énergie durable. Le yaourt nature et le pain complet complètent ce repas en apportant des protéines et des fibres supplémentaires.

Ingrédients pour une personne

• 1 aubergine moyenne
• 50 g de riz complet
• 100 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre, au goût
• 1 yaourt nature (125 g)
• 1 tranche de pain complet

Instructions de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et évidez-la légèrement pour créer un espace pour la farce. Conservez la chair retirée.
3. Faites cuire le riz complet selon les instructions du paquet.
4. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et la chair d’aubergine, et faites revenir pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence à la poêle. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis mélangez avec le riz cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Remplissez les moitiés d’aubergine avec le mélange de riz et de tomates. Placez-les dans un plat allant au four et faites cuire pendant 25 minutes.
7. Servez l’aubergine farcie chaude avec le yaourt nature et la tranche de pain complet en accompagnement.

Valeurs nutritives et caloriques

Ce repas contient environ 500 calories. Il fournit environ 15 g de protéines, 80 g de glucides et 15 g de lipides. Il est riche en fibres alimentaires, en vitamines A et C, ainsi qu’en calcium et en fer.